【試作品】而今活性酒（スパークリング）発酵条件違い2本セット

奈良や京都から伊勢神宮を結ぶ初瀬街道に木屋正酒造は1818年に創業した。先祖は江戸時代初期に藤堂家について今治から移住したと伝わる。もと材木商であったことから木屋正（きやしょう）の屋号を持つ。伊賀盆地は標高150ｍ、紀伊半島の中心に位置。降水量も安定し、朝晩の寒暖差が大きいことから古くからお米の名産地であった。淀川に合流する木津川水系の最上流にあたり名張川の伏流水は清らかで仕込み水にも恵まれています。そんななか6代目の大西唯克が蔵に帰り2004年に自ら杜氏として仕込んだお酒に「而今（じこん）」と命名した。而今とは禅宗の故事に基づく言葉で「過去や未来にとらわれず、今をただ精一杯生きる」意味です。

私たちは純粋に美味しいと思ってもらいたくてお酒を造っています。その目的のために、何も揃っていなかった酒蔵を改造し、改善を繰り返し、蔵人の技能を高めてきました。蔵に帰ってきて杜氏となり17年がたち、安定的に高品質なものを造る設備と技能は揃ってきたように思います。ここから先に進むには、今までの経験的知識を使い蔵人の感性や個性がより活きる製法に挑戦したいと思います。今回はスパークリングの試作品をお送りするという初めての試みです。瓶内2次発酵でガス圧を高めるというの難しく、各条件で味わいに違いでるのか試作しました。その違いをお楽しみください。