No.037

日本酒

而今

【試作品】而今活性酒(スパークリング)発酵条件違い2本セット

¥8,800

<【試作品】而今活性酒(スパークリング)発酵条件違い2本セット>
◾️ 而今活性酒 
   「試作第イ號」「試作第ロ號」「試作第ハ號」のうち2本

(いずれも)
 内容量    720ml  
 原料米  三重山田錦
 精米歩合 45%
 アルコール分  13.5度

限定 100セット
*ご購入はお一人様1セットまでとさせていただきます。
*在庫がなくなり次第販売終了いたします。

<転売防止の観点より>
*購入本数制限のある際は住所、電話、メールアドレス、氏名のいずれかが同一であり事務局が同一人物と判断した場合、
   事務局の判断で注文キャンセル、速やかに返金とさせていただきます

*販売開始の規定時刻前のフライング購入があった場合は事務局の判断で注文キャンセル、速やかに返金とさせていただきます

*転売が発覚した場合は
   その方からの以降のご注文に対して事務局の判断で注文キャンセル、速やかに返金とさせていただきます

而今で初めてスパークリングに挑戦した試作品です。三重山田錦45%精米のものを木桶で本発酵させ、瓶内2次発酵により発生した炭酸にともにナチュラルなガス感を楽しんで頂く商品です。澱の量、酵母数、2次発酵温度 条件違いで試作第イ號、ロ號、ハ號 3ロットを100本ずつ作りました。余分な澱はデゴルジュマンにより2次発酵後取り除きますので、濁り酒とは異なります。UTAGE番組内で3ロットのうちどのロットを出品するかを検討し、その中から2本をお送りします。ビールの王冠でキャップをしています。飲み切りで飲んで頂くか、シャンパンストッパーをご用意ください。
而今

奈良や京都から伊勢神宮を結ぶ初瀬街道に木屋正酒造は1818年に創業した。先祖は江戸時代初期に藤堂家について今治から移住したと伝わる。もと材木商であったことから木屋正(きやしょう)の屋号を持つ。伊賀盆地は標高150m、紀伊半島の中心に位置。降水量も安定し、朝晩の寒暖差が大きいことから古くからお米の名産地であった。淀川に合流する木津川水系の最上流にあたり名張川の伏流水は清らかで仕込み水にも恵まれています。そんななか6代目の大西唯克が蔵に帰り2004年に自ら杜氏として仕込んだお酒に「而今(じこん)」と命名した。而今とは禅宗の故事に基づく言葉で「過去や未来にとらわれず、今をただ精一杯生きる」意味です。

蔵からのコメント

私たちは純粋に美味しいと思ってもらいたくてお酒を造っています。その目的のために、何も揃っていなかった酒蔵を改造し、改善を繰り返し、蔵人の技能を高めてきました。蔵に帰ってきて杜氏となり17年がたち、安定的に高品質なものを造る設備と技能は揃ってきたように思います。ここから先に進むには、今までの経験的知識を使い蔵人の感性や個性がより活きる製法に挑戦したいと思います。今回はスパークリングの試作品をお送りするという初めての試みです。瓶内2次発酵でガス圧を高めるというの難しく、各条件で味わいに違いでるのか試作しました。その違いをお楽しみください。

今週の酒造の魅力を語るライブ配信

2022.03.03
THU 20:00
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